Programa de Pós-graduação em
Alimentos, Nutrição e Saúde
Mestrado profissional
Nota Capes
Conceito 3
★
★
★
Modalidade
100% Presencial
Dias de aula – Mestrado
Duração
Mestrado: 2 anos
Localidade
São Leopoldo
Nota Capes
Conceito 3
★
★
★
Modalidade
100% Presencial
Duração
Mestrado: 2 anos
Localidade
São Leopoldo
Dias e horários de aula
As aulas ocorrem no campus São Leopoldo, nas quintas-feiras, das 19h às 22h; sextas-feiras à tarde, das 14h às 17h, sextas-feiras à noite, das 19h às 22h e sábados das 09h às 12h, quinzenalmente, conforme oferta do semestre.
Apresentação
O Mestrado Profissional em Alimentos, Nutrição e Saúde da Unisinos tem como objetivo a formação, em nível de stricto sensu, de profissionais diplomados nas áreas de Alimentos, Nutrição, Saúde e afins que aliem a atitude investigativa à prática transformadora, para atuar nestas áreas, através do exercício de atividades de ensino, pesquisa, extensão, desenvolvimento tecnológico e inovação, transferindo conhecimentos para a sociedade, a fim de atender a demandas atuais do mercado de trabalho.
O Mestrado Profissional em Alimentos, Nutrição e Saúde é o primeiro do Brasil da área de Nutrição aprovado pela CAPES. O curso faz parte do Instituto Tecnológico em Alimentos para Saúde - itt Nutrifor. Articulado ao instituto, o curso desenvolve pesquisas aplicadas que poderão colaborar diretamente em mudanças nas dietas, produção de alimentos, desenvolvimento de produtos inovadores e em consequência na melhoria do estilo de vida, com impacto positivo na saúde pública e na qualidade de vida dos indivíduos.
Com o avanço científico e tecnológico, as pesquisas que apresentam foco multidisciplinar são as mais promissoras no que se refere à aplicabilidade social. O PPG em Alimentos, Nutrição e Saúde é composto por professores de diversas áreas de formação, tais como: Nutrição, Biomedicina, Psicologia, Química, Tecnologia de Alimentos, Agronomia e Farmácia, todos com Doutorado. Nesse contexto, o curso se torna inovador pela concepção teórico-científica que está sustentada nos princípios de geração e aplicação de conhecimentos interdisciplinares na área de Alimentos, Nutrição e Saúde, com foco na resolução de problemas práticos da sociedade.
Para conhecer mais o programa, confira as nossas redes sociais:
O PPG em Alimentos, Nutrição e Saúde, modalidade Profissional, iniciou suas atividades no 2º semestre de 2012, logo após sua aprovação pelo Conselho Técnico Científico (CTC) da CAPES. O PPGANS foi o primeiro Programa de Mestrado Profissional, na área de Nutrição, aprovado para funcionamento no Brasil. Desde seu início, até o final de 2024, o Programa formou mais de 100 mestres distribuídos em duas grandes linhas de atuação, a saber: Qualidade e Inovação em Alimentos e Nutrição e Metabolismo Humano e a partir de 2024, Aspectos Clínico-nutricionais no Processo Saúde-doença.
Coordenação do curso
Valmor Ziegler
E-mail: VALMORZIEGLER12@UNISINOS.BR
Secretaria do curso
Telefone: (51) 3591-1122 - Ramal 1215
E-mail: mpna@unisinos.br
Área de concentração: Nutrição e Alimentos
Linhas de Atuação
Esta linha de pesquisa estuda os alimentos e a nutrição, no âmbito da promoção da saúde, da prevenção e do tratamento multiprofissional e interdisciplinar de doenças. No contexto da assistência nutricional, aborda os aspectos epidemiológicos, clínicos, relacionados ao diagnóstico nutricional, a prescrição dietética e aos protocolos e rotinas assistenciais. Estuda os mecanismos metabólicos, clínicos e psicológicos envolvidos nas fases do desenvolvimento humano, no comportamento alimentar, na saúde mental e na microbiota. No âmbito da aplicação dos ingredientes funcionais, nutracêuticos e fitoterapia, busca investigar os efeitos e as interações dos nutrientes e da ação das substâncias biologicamente ativas nos mecanismos moleculares e fluxos metabólicos. Além disso, visa desenvolver ensaios experimentais e clínicos, com ênfase à expressão gênica e sinalização celular, absorção, transporte e biodisponibilidade de nutrientes e analisar os efeitos de substâncias alimentares no estresse oxidativo, na imunomodulação e na neuroproteção.
Professores: Denise Zaffari; Mellanie Fontes Dutra da Silva; Murilo Ricardo Zibetti; Paula Dal Bó Campagnolo; Rafaela Festugatto Tartari e Rochele Cassanta Rossi
projetos de pesquisa
Conheça os projetos desenvolvidos pelos professores do Programa em suas respectivas linhas de pesquisa.
grupos de pesquisa
Conheça os Grupos de Pesquisa dos Programas de Pós-graduação da Unisinos.
Estrutura curricular
O mestrado compreende 20 créditos, referentes às disciplinas, quatro créditos relativos à dissertação e dois créditos de atividades complementares. O aluno deve cursar Disciplinas Obrigatórias (Cinco disciplinas, equivalentes a 12 créditos) e Optativas (Quatro disciplinas, a serem escolhidas, equivalentes a 8 créditos). Os créditos complementares poderão ser alcançados através de publicação, visitas técnicas, seminários e intercâmbios. Dentre as disciplinas optativas, o aluno poderá cursar até 08 créditos em outros Programas de Pós-Graduação stricto sensu credenciados desta Universidade ou de outra IES.
EMENTAS MESTRADO
Baixe as ementas das disciplinas oferecidas em 2024/2(PDF)
Baixe as ementas das disciplinas oferecidas em 2024/1(PDF)
Baixe as ementas das disciplinas oferecidas em 2023/2(PDF)
Baixe as ementas das disciplinas oferecidas em 2023/1(PDF)
Baixe as ementas das disciplinas oferecidas em 2022/2(PDF)
Baixe as ementas das disciplinas oferecidas em 2022/1(PDF)
Baixe as ementas das disciplinas oferecidas em 2021/2(PDF)
Baixe as ementas das disciplinas oferecidas em 2021/1(PDF)
Baixe as ementas das disciplinas oferecidas em 2020/2(PDF)
Baixe as ementas das disciplinas oferecidas em 2020/1(PDF)
Baixe as ementas das disciplinas oferecidas em 2019/2(PDF)
Baixe as ementas das disciplinas oferecidas em 2019/1(PDF)
Baixe as ementas das disciplinas oferecidas em 2018/2(PDF)
Baixe as ementas das disciplinas oferecidas em 2018/1(PDF)
Baixe as ementas das disciplinas oferecidas em 2017/2(PDF)
Baixe as ementas das disciplinas oferecidas em 2017/1(PDF)
Baixe as ementas das disciplinas oferecidas em 2016/2(PDF)
Baixe as ementas das disciplinas oferecidas em 2016/1(PDF)
Baixe as ementas das disciplinas oferecidas em 2015/2(PDF)
Baixe as ementas das disciplinas oferecidas em 2015/1(PDF)
Baixe as ementas das disciplinas oferecidas em 2014/2 (PDF)
Baixe as ementas das disciplinas oferecidas em 2014/1 (PDF)
Baixe as ementas das disciplinas oferecidas em 2013/2 (PDF)
- Tópicos Avançados em Nutrição e Alimentos (3 créditos)
- Ecologia Nutricional (3 créditos)
- Metodologia de Pesquisa (2 créditos)
- Bioquímica Aplicada a Nutrição (2 créditos)
- Bases Fisiológicas e Metabólicas da Saúde e da Doença (2 créditos)
Atividades transdisciplinares
Além das disciplinas do curso, você também poderá cursar atividades de outros programas. Confira as disciplinas disponíveis no semestre vigente.
Processo Seletivo
Mestrado
Período de inscrição: de 10/12/2024 até 17/02/2025
Taxa de inscrição: R$ 70,00 (50% de desconto para egressos da Unisinos).
No item III do Edital você encontra a lista dos documentos obrigatórios que devem ser anexados durante a sua inscrição.
Anexar todos os documentos obrigatórios é condição para o êxito da sua inscrição.
Divulgação dos aprovados
As listas de selecionados serão divulgadas nesta seção conforme as datas comunicadas no edital.
Período de inscrição: de 23/10/2024 até 20/11/2024
Taxa de inscrição: R$ 70,00 (50% de desconto para egressos da Unisinos).
No item III do Edital você encontra a lista dos documentos obrigatórios que devem ser anexados durante a sua inscrição.
Anexar todos os documentos obrigatórios é condição para o êxito da sua inscrição.
Divulgação dos aprovados
As listas de selecionados serão divulgadas nesta seção conforme as datas comunicadas no edital.
Os Programas de Pós-Graduação da Unisinos permitem a participação de alunos não regulares em determinadas disciplinas dos cursos de Mestrado e Doutorado. São considerados alunos não regulares estudantes de outras instituições de ensino superior; graduados e pós-graduados sem vínculo com PPGs e também graduandos da UNISINOS que tenham concluído ou estejam matriculados em Trabalho de Conclusão de Curso I (TCC I) ou Trabalho de conclusão de Curso II (TCC II).
A cada semestre os programas divulgam as disciplinas do curso passíveis de aceitação de matrícula de alunos não regulares. A análise da inscrição é realizada pela Coordenação do PPG. Após parecer favorável da Coordenação, o aluno solicita matrícula, junto ao Atendimento Unisinos.
Inscrição
A solicitação deve ser realizada por e-mail para atend_posgrad@unisinos.br a partir de 20/12 até 05 dias antes do início das aulas (*) da disciplina de interesse, anexando a documentação exigida.
Confira a lista da documentação necessária no link do regulamento (PDF) para admissão de alunos não regulares, disponibilizado acima.
Valores
Programas de bolsas e descontos
Ampla disponibilidade de bolsas de estudo para aprovados no processo seletivo.
São egressos todos os estudantes que concluíram um nível completo de educação superior (alunos diplomados da Unisinos). Egressos Unisinos possuem 10% de desconto nos Programas de Pós-graduação de Mestrado e Doutorado* Acadêmico e Profissional.
*Válido para ingressantes no Doutorado a partir de 2021.
Informações financeiras*
Investimento
Valores Mestrado
Público Geral
36x de R$1.739,90
Egressos
36x de R$1.565,91
*Parcelas fixas, sem reajuste durante o curso.
Preços válidos para ingressantes de 2025/1.
Para valores de investimento de grupos para organizações parceiras, consultar minhapos@unisinos.br
Quer conhecer todas as opções de pagamento?
Entre em contato conosco para tirar dúvidas e saber mais das possibilidades de ingresso para você começar o curso na Unisinos!
Parcelas
O vencimento da primeira parcela do curso ocorre no ato da matrícula, e o boleto deve ser acessado via Portal Minha Unisinos. A segunda parcela vence no dia 30 do mês subsequente ao início das aulas. As demais parcelas vencem no dia 30 de cada mês (exceto fevereiro, que terá o vencimento no último dia do mês), de acordo com o plano de pagamento escolhido pelo aluno.
Pagamento
Para pagamento, o aluno deve utilizar o Documento de Cobrança (DOC) acessando-o mensalmente no sistema de autoatendimento disponível no portal Minha Unisinos e/ou no APP da Unisinos e efetuar o pagamento até a data de vencimento na rede bancária. Os boletos não são enviados por correio.
A Universidade também oferta outros meios de pagamento da mensalidade no Portal do aluno, além do Boleto Bancário, o aluno poderá quitar a mensalidade nas modalidades PIX QR CODE, Cartão de Crédito e Cartão de Crédito Recorrente. Acesse o portal do aluno e veja as opções.
Parcelas
O vencimento da primeira parcela do curso ocorre no ato da matrícula, e o boleto deve ser acessado via Portal Minha Unisinos. A segunda parcela vence no dia 30 do mês subsequente ao início das aulas. As demais parcelas vencem no dia 30 de cada mês (exceto fevereiro, que terá o vencimento no último dia do mês), de acordo com o plano de pagamento escolhido pelo aluno.
Pagamento
Para pagamento, o aluno deve utilizar o Documento de Cobrança (DOC) acessando-o mensalmente no sistema de autoatendimento disponível no portal Minha Unisinos e/ou no APP da Unisinos e efetuar o pagamento até a data de vencimento na rede bancária. Os boletos não são enviados por correio.
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Desconto
Não cumulativo, exceto com desconto de Egresso Unisinos e desconto família.
Desconto concedido após a matrícula é válido a partir da segunda parcela do curso, retroativo a primeira parcela, desde que a matricula seja efetivada no período indicado na condição da promoção.
Condição promocional exclusiva para novos alunos que ingressarem no primeiro semestre de 2024 e que realizarem suas matriculas até o dia 28/04 em um dos Cursos de MBAs, MBEs, LLMs e Especializações, na modalidade presencial, no formato de aulas presenciais nos campi ou online ao vivo.
ATENÇÃO: De acordo com o BACEN - Banco Central do Brasil e a FEBRABAN - Federação Brasileira de Bancos, através das Circulares nºs 3.461/09, 3.598/12 e 3.656/13, todos os boletos devem ser emitidos por meio de Cobrança Registrada. Por este motivo, o boleto para pagamento da 1ª parcela estará disponível no Portal Minha Unisinos 48 horas após a efetivação da sua matrícula. No caso de dúvidas contate o Atendimento Unisinos.
Não cumulativo, exceto com desconto de Egresso Unisinos e desconto família.
Desconto concedido após a matrícula é válido a partir da segunda parcela do curso, retroativo a primeira parcela, desde que a matricula seja efetivada no período indicado na condição da promoção.
Condição promocional exclusiva para novos alunos que ingressarem no primeiro semestre de 2024 e que realizarem suas matriculas até o dia 28/04 em um dos Cursos de MBAs, MBEs, LLMs e Especializações, na modalidade presencial, no formato de aulas presenciais nos campi ou online ao vivo.
ATENÇÃO: De acordo com o BACEN - Banco Central do Brasil e a FEBRABAN - Federação Brasileira de Bancos, através das Circulares nºs 3.461/09, 3.598/12 e 3.656/13, todos os boletos devem ser emitidos por meio de Cobrança Registrada. Por este motivo, o boleto para pagamento da 1ª parcela estará disponível no Portal Minha Unisinos 48 horas após a efetivação da sua matrícula. No caso de dúvidas contate o Atendimento Unisinos.
Corpo docente
O corpo docente é formado por doutores e pós-doutores, com formação nacional e internacional e reconhecida experiência profissional.
Cristiano Dietrich Ferreira
Possui graduação em Agronomia, Mestrado e Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Ciência e Tecnologia de Grãos. Desenvolve pesquisa nas temáticas de secagem, armazenagem, proces...
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Denise Zaffari
Nutricionista, doutora em Ciências da Saúde e mestre em Ciências Cardiovasculares. Especialista em Administração Hospitalar e em Ativação de Processos de Mudança na Formação em Saúde. Professora na UN...
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Jessica Fernanda Hoffmann
Tecnóloga em Alimentos com doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Desenvolve projetos de pesquisa na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em análise de compostos bioativos, c...
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Liziane Dantas Lacerda
Doutora em Ciência dos Materiais UFRGS, Mestre em Química UFRGS e especialista em Ciência e Tecnologia de Alimentos UFRGS com MBA em Gestão do Agronegócio USP/ESALQ. Graduada em Química Bacharel UFRGS...
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Mellanie Fontes Dutra da Silva
Biomédica formada pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), com mestrado e doutorado em Neurociências (UFRGS), e pós-doutorado em Bioquímica (UFRGS). Atualmente, é professora assistente ...
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Murilo Ricardo Zibetti
Coordenador do Lab MIND (Laboratório de Mensuração e Intervenções Neurocognitivas no Desenvolvimento). Atualmente desenvolve pesquisas com os seguintes temas: desenvolvimento e adaptação de medidas ps...
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Paula Dal Bó Campagnolo
Nutricionista. Doutora em Ciências da Saúde pela Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre. Professora do Curso de Graduação em Nutrição e do Mestrado Profissional em Nutrição e Alimen...
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Rafaela Festugatto Tartari
Nutricionista pela Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre - UFCSPA. Doutora e Mestre em Ciências Pneumológicas pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul - UFRGS. Especialista e...
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Rochele Cassanta Rossi
Doutora e Mestre em Ciências Farmacêuticas pela UFRGS, Especialista em Tec. de Alimentos e Ensino em Nanociências e Graduada em Farmácia pela UFSM. Decana da Escola de Saúde da UNISINOS, professora Ti...
Leia mais
Valmor Ziegler
Tecnólogo em Alimentos pelo Instituto Federal Farroupilha - Campus Santo Augusto. Mestrado e Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela UFPEL. Especialista em Educação Profissional com Habili...
Leia maisCorpo discente
Conheça os Discentes do PPG.
Ana Elisa Oliveira Rambor(Mestrado)Andreia Chaves Oliveira Costa(Mestrado)
Daniele Camargo Einsweiler Kasper(Mestrado)
Eloisa Backes da Silveira(Mestrado)
Flávia Berçot Camlofski(Mestrado)
Geórgia Cristine Müller(Mestrado)
Isabela Zottmann da Silva(Mestrado)Isadora de Paula dos Santos(Mestrado)
Larissa Odilia Costa Binoti(Mestrado)Larissa Oliveira Silva Ribamar(Mestrado)Leonardo Konrath da Silveira(Mestrado)Letticia Augusta Zaltron dos Santos(Mestrado)
Maiga de Cássia Reck(Mestrado)Maíra Terres Gaffrée(Mestrado)Marina Duarte de Freitas Vianna Lima(Mestrado)
Tamara Kremmer(Mestrado)
Vitória Thais Dalla Vecchia dos Santos(Mestrado)
Egressos
Os egressos do programa de pós-graduação contam com uma formação enriquecida pela excelência do corpo docente.
Eduardo Lellin fala sobre sua experiência no Mestrado Profissional em Alimentos, Nutrição E Saúde da Unisinos
Amanda Zimmermann dos Reis
Orientadora: Rochele Cassanta Rossi
Dissertação: Obtenção, avaliação química e citotóxica, estudo preliminar de estabilidade e aplicação do corante natural extraído da casca de jambolão (Syzygium Cumini L.)
Catia Silvana Fraga dos Reis
Orientadora: Denise Zaffari
Dissertação: Associação entre estado nutricional e a ocorrência de lesão por pressão em idosos institucionalizados
Elisandra Martins
Orientador: Valmor Ziegler
Dissertação: Caracterização físico-química e bioativa da casca de uva e aplicação em cookies
Emanoele Malinverno
Orientadora: Jessica Fernanda Hoffmann
Dissertação: Conhecimento, práticas e opiniões dos profissionais sobre açúcares totais e adicionados na rotulagem nutricional dos alimentos
Flavia de Albuquerque Leão Costa
Orientadora: Paula Dal Bo Campagnolo
Dissertação: Efeitos da suplementação de probióticos nos níveis séricos de glicose e na hemoglobina glicada na diabetes mellitus tipo 2: Uma revisão integrativa da literatura
Frederico Boff Hofstatter
Orientador: Valmor Ziegler
Dissertação: Efeitos do tempo e da temperatura de armazenamento sobre propriedades físico-químicas e tecnológicas de grão-de-bico e obtenção de proteína com potencial para aplicação em produtos alimentícios
Gabriela Magnus Neto
Orientadora: Denise Zaffari
Dissertação: Concordância entre protocolos de triagem e de avaliação nutricional: Estudo prospectivo realizado em um hospital do Rio Grande do Sul
Karoline Severgnini Belloli
Orientador: Valmor Ziegler
Dissertação: Efeitos das condições de produção do fermento natural sobre as propriedades tecnológicas e sensoriais dos pães
Liziane Maria Werner
Orientadora: Liziane Dantas Lacerda
Dissertação: Sustentabilidade dos agroecossistemas da agricultura familiar do município de Tupandi/RS
Aldrey Nathalia Ribeiro Correa
Orientador: Cristiano Dietrich Ferreira
Dissertação: Eficácia de óleos essenciais contra COVID-19 e controle de microrganismos patogênicos e deteriorantes em alimentos
Ana Beatriz Vasconcelos de Oliveira
Orientadora: Denise Zaffari
Dissertação: Obesidade como fator de risco para gravidade do Covid-19: Um estudo retrospectivo
Daiele Diolinda da Silveira
Orientador: José Antonio Tesser Poloni
Dissertação: Marcadores bioquímicos, hematológicos e dados clínicos em pacientes com COVID-19: Avaliação de um algoritmo preditor de óbito e necessidade de ventilação mecânica
Kenia Oliveira Rosario
Orientadora: Paula Dal Bo Campagnolo
Dissertação: Preditores de dificuldades emocionais e comportamentais na adolescência: Um estudo longitudinal
Maira Corneli Ziegler
Orientador: José Antonio Tesser Poloni
Dissertação: Marcadores laboratoriais e dados clínicos de pacientes com COVID-19: Avaliação de um algoritmo preditor de óbito e necessidade de ventilação mecânica invasiva
Morgana Aline Weber
Orientadora: Rochele Cassanta Rossi
Dissertação: Associação entre COVID-19 e diabetes mellitus com atendimento em Unidade de Terapia Intensiva e necessidade de ventilação mecânica: Um estudo de coorte retrospectivo de pacientes hospitalizados no sul do Brasil
Aline Felten Bondam
Orientadora: Jessica Fernanda Hoffmann
Dissertação: Extrato de subprodutos da industrialização do café: Potencial antioxidante, antimicrobiano e aplicação em matriz alimentar
Aline Hengen
Orientadora: Juliana de Castilhos
Dissertação: Efeitos da suplementação de probióticos na função cognitiva em pacientes com doença de Alzheimer: Revisão de literatura
Claudia Krindges Dias
Orientador: Valmor Ziegler
Dissertação: Efeitos da aplicação do óleo essencial de manjericão sobre parâmetros de qualidade do óleo de soja e do azeite de oliva
Cristina Schmidt Bernardes
Orientadora: Paula Dal Bo Campagnolo
Dissertação: Relação entre o consumo de ultraprocessados e estado nutricional na infância com a imagem corporal na adolescência
Daiane Vogel do Carmo Pansera
Orientadora: Jessica Fernanda Hoffmann
Dissertação: Sorvetes plant-based: Desenvolvimento, caracterização físico-química e sensorial
Lea Cristina Gouveia
Orientadora: Denise Zaffari
Dissertação: Associação entre variáveis clínico-nutricionais e úlceras por pressão em idosos residentes em instituições de longa permanência
Maiara Bettanin
Orientador: Cristiano Dietrich Ferreira
Dissertação: Desenvolvimento de uma bebida funcional prebiótica de soro de leite e suco de uva branco
Marcelia Ribeiro Marinho
Orientadora: Maria Teresa Anselmo Olinto
Dissertação: Tendência da obesidade abdominal em mulheres adultas do sul do Brasil: Comparação entre dois estudos de base populacional (2003 e 2015)
Nataniel Viuniski
Orientadora: Tanise Gemelli
Dissertação: Construção de um modelo e-learning de educação permanente para profissionais da saúde sobre a relação da microbiota intestinal e do estilo de vida saudável na prevenção de doenças crônicas não transmissíveis
Valeria Silva Peixoto
Orientadora: Renata Cristina de Souza Ramos
Dissertação: Percepção dos estudantes universitários da cidade de Mineiros-GO sobre as informações nutricionais presentes nos rótulos de alimentos
Willian Zarpelon
Orientadora: Rochele Cassanta Rossi
Dissertação: Utilização da pré-mistura com farinha de grilo em preparações gastronômicas: Avaliação sensorial e nutricional
Cibele Pinz Muller
Orientador: Valmor Ziegler
Dissertação: Efeitos da germinação de grãos de arroz vermelho sobre propriedades nutricionais, bioativas e sua aplicação em cupcake
Emilio Ernesto Garbim Junior
Orientadora: Tanise Gemelli
Dissertação: Impacto da suplementação de probiótico sobre perfil lipídico em pacientes com diabetes mellitus tipo 2
Felipe Segabinazzi Siqueira
Orientadora: Daiana de Souza
Dissertação: Produção de linguiça frescal utilizando o pó de aipo em substituição ao nitrito e extrato de alecrim como antioxidante
Marcelo Harres de Oliveira
Orientadora: Daiana de Souza
Dissertação: Desenvolvimento de um caldo de frango natural
Pamela Martinez Lima
Orientadora: Jessica Fernanda Hoffmann
Dissertação: Seleção de leveduras não-saccharomyces e avaliação da produção de aromas durante as fermentações na forma pura, mista e sequencial em mosto sintético
Pamela Priscila de Lisboa da Silva
Orientadora: Maria Teresa Anselmo Olinto
Dissertação: Análise de preço, qualidade e disponibilidade de frutas e de verduras e a associação com o padrão alimentar saudável existente em mulheres da cidade de São Leopoldo – RS
Rafael de Freitas Floriano
Orientador: Valmor Ziegler
Dissertação: Efeitos das condições de torra dos grãos de amendoim e a inserção de ingredientes prebióticos na pasta de amendoim
Ricardo Campos Ferreira
Orientadora: Paula Dal Bo Campagnolo
Dissertação: Associação entre o consumo de ultraprocessados e características de hiperatividade em adolescentes: Estudo longitudinal
Roseane Bertolin de Miranda
Orientadora: Rochele Cassanta Rossi
Dissertação: Efeitos da suplementação de colágeno hidrolisado no envelhecimento da pele: Uma revisão sistemática e metanálise
Thadeu Araujo Goncalves Viana
Orientadora: Tanise Gemelli
Dissertação: Eficácia do tratamento antimicrobiano de SBID em pacientes diagnosticados com intolerância a lactose pelo teste de hidrogênio expirado
Vanessa Ferreira do Amaral
Orientador: Cristiano Dietrich Ferreira
Dissertação: Caracterização físico-química, antioxidante, antimicrobiana e antitumoral do resíduo da extração do azeite de oliva
Andressa Neuhaus Ferronatto
Orientador: Juliano Garavaglia
Dissertação: Análise do potencial probiótico de cepas de Lactobacillus e Bifidobacterium e liofilização de um produto simbiótico obtido a partir do farelo de arroz
Ewerson Jacobini Lotte
Orientadora: Juliana de Castilhos
Dissertação: Síndrome da realimentação em paciente crítico adulto
Fernanda Toaldo Cappellari
Orientadora: Rochele Cassanta Rossi
Dissertação: Desenvolvimento de uma panqueca com biomassa de banana verde e seu efeito agudo em sinais subjetivos de fome e saciedade
Karen Patcher Melo Machado
Orientadora: Renata Cristina de Souza Ramos
Dissertação: Elaboração e aceitação de uma cerveja estilo Sour Ale produzida com Lactobacillus plantarum e Brettanomyces bruxellensis adicionada com óleo essencial cítrico e de cumaru
Karina Helena Wingert
Orientadora: Daiana de Souza
Dissertação: Sistema de classificação nutricional para melhoria da comunicação de rótulos de alimentos no Brasil: Proposta inicial
Leticia de Mari Spiecker
Orientadora: Juliana de Castilhos
Dissertação: Avaliação in vitro da atividade citotóxica de diferentes cepas de probióticos sobre células de câncer
Luane Evaldt Fagundes
Orientadora: Daiana de Souza
Dissertação: Desenvolvimento de manual orientativo para implantação de food defense em empresas de alimentos: Proposta de modelo
Manuce Aparecida Machado Borges
Orientadora: Rochele Cassanta Rossi
Dissertação: Plano para a educação em saúde no uso da fitoterapia na atenção primária da saúde no município de Mineiros-GO
Marlos Pereira de Rezende
Orientadora: Renata Cristina de Souza Ramos
Dissertação: A influência do magnésio na fadiga muscular: Uma revisão sistemática descritiva
Monique Hans
Orientadora: Isabel Cristina Kasper Machado
Dissertação: Análise nutricional de Plantas Alimentícias não convencionais (PANC) e sua aceitabilidade em preparações culinárias
Roberta Pimentel
Orientador: Juliano Garavaglia
Dissertação: Desenvolvimento de uma barra proteica à base de frango e batata-doce com elevada aceitação sensorial
Vinicius Araujo Amaral
Orientadora: Denise Zaffari
Dissertação: Consumo de frutas e vegetais por pacientes com doença pulmonar obstrutiva crônica e sua relação com o status da doença
Trabalhos Acadêmicos
Com o objetivo de fazer a gestão e disseminação da produção científica e acadêmica da Universidade em meio digital, assegurando a visibilidade nacional e internacional da pesquisa produzida pela Unisinos, as teses e dissertações do Programa de Pós-Graduação em Alimentos, Nutrição e Saúde estão hospedadas no Repositório Digital da Biblioteca da Unisinos (RDBU).
Os documentos disponíveis no Repositório são de responsabilidade de seus autores, conforme a Lei nº 9.610, de 19 de fevereiro de 1998, que regula os direitos autorais.
Produções científicas do Programa
Projetos de Extensão
Além da produção acadêmica, os estudos dos alunos e professores do programa resultam em diversas produções. Confira alguns desses destaques:
Nutrindo Conhecimento: Educação em Inovação e Qualidade dos Alimentos para o Ensino Médio e Instituições Sociais.
O projeto de extensão visa capacitar alunos do ensino médio e usuários e profissionais de instituições da Rede Socioassistencial atendidas pelos Banco de Alimentos do RS em inovação, qualidade e segurança dos alimentos.
Nutrindo Conhecimento: Educação em Inovação e Qualidade dos Alimentos para o Ensino Médio e Instituições Sociais.
Coordenadora: Prof.ª Jessica Fernanda Hoffmann.
O projeto de extensão proposto visa capacitar alunos do ensino médio e usuários e profissionais de instituições da Rede Socioassistencial atendidas pelos Banco de Alimentos do Rio Grande do Sul em inovação, qualidade e segurança dos alimentos. A iniciativa é estruturada em duas vertentes principais: para alunos do ensino médio, foca-se na introdução aos conceitos de inovação e tecnologia aplicada aos alimentos, através de workshops, oficinas práticas de desenvolvimento de produtos alimentícios com aproveitamento integral dos alimentos, e visitas técnicas a laboratórios temáticos. Para profissionais das instituições atendidas pelo Banco de Alimentos e da Rede Socioassistencial, o projeto oferece capacitações em boas práticas de fabricação (BPF), visando melhorar a qualidade e segurança dos alimentos preparados e distribuídos, além de promover oficinas para o desenvolvimento de cardápios nutritivos e econômicos, focando no aproveitamento integral dos alimentos. A abordagem interdisciplinar do projeto integra conhecimentos da ciência de alimentos, tecnologia, educação e desenvolvimento comunitário, proporcionando uma compreensão ampla e prática das questões alimentares contemporâneas.
Da Mídia ao Digital: Amplificando a Conscientização em Saúde Pública Através da Popularização da Ciência e Estratégias Multiplataforma.
O projeto tem como objetivo aumentar a conscientização da população sobre saúde pública e saúde única, utilizando uma abordagem integrada que combina a popularização científica através de mídias tradicionais e digitais.
Da Mídia ao Digital: Amplificando a Conscientização em Saúde Pública Através da Popularização da Ciência e Estratégias Multiplataforma.
Coordenadora: Profa. Mellanie Fontes Dutra da Silva
O presente projeto tem como objetivo aumentar a conscientização da população sobre saúde pública e saúde única, utilizando uma abordagem integrada que combina a popularização científica através de mídias tradicionais e digitais. Utilizando uma linguagem acessível e lúdica, as informações complexas podem ser transformadas em conteúdo acessível e atraente, promovendo educação em saúde de forma eficaz nas redes sociais e junto a populações onde o acesso a essas redes é dificultado. O uso de estratégias multiplataforma permite alcançar uma ampla audiência, incluindo comunidades vulneráveis, com o objetivo de promover mudanças comportamentais positivas e fortalecer a confiança do público nas informações de saúde. O projeto busca contribuir para uma sociedade mais informada, saudável e engajada.
Infraestrutura e Laboratórios
Confira a estrutura fisica para pesquisaPara o aluno
Confira também
Proficiência
Para concluir o seu curso, você deve comprovar conhecimentos em língua estrangeira pelo exame de proficiência.
Estágio de Docência
O estágio de docência poderá ser realizado a partir do segundo semestre de curso. Confira as orientações para o Estágio de Docência.
Estágio de Docência
O Estágio de Docência, que é parte da formação do pós-graduando, integra o currículo dos programas e tem como meta a preparação para a docência e a qualificação do ensino de graduação. Constitui-se em atividade obrigatória para os alunos previstos na Resolução da CPGPEx N.º 012/2018 e no Ofício Dir. UAPPG nº 510/2013, e em atividade optativa para os demais alunos. O estágio de docência poderá ser realizado a partir do segundo semestre de curso.
Orientações para Matrícula
Confira abaixo as orientações para o Estágio de Docência no próximo semestre:
- Elaborar plano de trabalho do estágio com supervisão do orientador;
- Preencher o termo de compromisso de estágio de docência;
- Solicitar o “de acordo” via um único e-mail para o seu orientador, professor responsável pela disciplina e coordenação da graduação, referente ao termo de compromisso e o modelo plano de trabalho do estágio;
- Solicitar a matrícula no portal Minha Unisinos, anexando o termo de compromisso (em formato .docx), plano de trabalho (em formato pdf) e e-mail em que conste o “de acordo” das partes envolvidas (salvo em formato .pdf);
- Assinar o Termo de Compromisso pelo TOTVS Assinatura Eletrônica (TAE) conforme e-mail a ser encaminhado pela secretaria;
- Ao término do estágio, preencher relatório final e encaminhar ao professor responsável da disciplina e orientador;
- Enviar o relatório final para a secretaria do Programa.
Solicite a sua matrícula em estágio de docência no portal.
Baixe o tutorial para realizar a solicitação e anexar documentos:
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A Unisinos é reconhecida nacional e internacionalmente pela excelência em pesquisa e inovação.
Política de Internacionalização
Conheça a Política de Internacionalização da Unisinos.
Política de Internacionalização
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Campus São Leopoldo
O campus da Unisinos, em São Leopoldo, é um lugar de convivência e troca de ideias, planejado para ser um ambiente onde natureza, ciência e tecnologia coexistam de maneira harmônica, contribuindo para a formação integral da pessoa humana.
Campus Porto Alegre
O Campus Unisinos Porto Alegre é um empreendimento que reafirma o comprometimento Jesuíta na Educação e Cultura, no Brasil e no Rio Grande do Sul. A implantação do Campus na capital beneficia tanto estudantes quanto à comunidade em geral.
Biblioteca
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