A Nutrição Humana é a principal ciência que norteia toda a concepção de base do itt Nutrifor. Mas para construir um pensamento cientifico, transdisciplinar e inovador outras áreas estão inseridas: Biologia Molecular e Proteômica de Alimentos, Microbiologia e Biotecnologia de Alimentos, Ciência e Tecnologia de Alimentos e Bebidas, Engenharia de Alimentos, Biologia Celular, Farmacologia, Bioquímica Nutricional e Gastronomia. Estas áreas atuam de forma integrada promovendo o conhecimento e inovando também na maneira de fazer ciência, com uma atuação sinérgica e orgânica.

A estrutura científica e tecnológica do itt Nutrifor está baseada no desenvolvimento do conjunto de laboratórios temáticos e multidisciplinares. Estes laboratórios são responsáveis pela realização de pesquisa básica e aplicada e pela prestação de serviços às Empresas da área de alimentos e bebidas, interessadas em promover a inovação e solucionar problemas. Os estudos e produtos desenvolvidos com a colaboração do itt Nutrifor seguem rígidos padrões de qualidade científica e são pautados pelas seguintes características:

• Compreender a Nutrição humana em seus aspectos moleculares;
• Identificar e determinar substâncias bioativas de alimentos que possam servir para promover a saúde humana;
• Foco na saúde do consumidor e da sociedade para além da segurança alimentar;
• Estímulo a utilização de Ingredientes seguros, saudáveis e inovadores;
• Utilização do conceito de alimento saudável: clean e clear label;
• Estímulo a Gastronomia e promoção do comer com prazer e saúde;
• Busca de Tecnologias Limpas e Sustentabilidade Ambiental na produção de alimentos.

Missão

Servir como catalisador da pesquisa, desenvolvimento e inovação em Alimentos para a Saúde, promovendo a qualidade da vida das pessoas e potencializando a ciência nos sistemas produtivos do país.

Visão

Ser referência global até 2030 no estudo e desenvolvimento de alimentos seguros e eficazes, por meio da geração, aplicação e difusão do conhecimento científico e tecnológico e do estímulo à capacidade inovadora das empresas, contribuindo no processo de desenvolvimento sustentável das potencialidades regionais brasileiras.